地參
全草入藥，具有活血、利尿、通經(jīng)、滋陽(yáng)、潤(rùn)燥、調(diào)血脂、通九竅、利關(guān)節(jié)、養(yǎng)氣血等功能，主治腹痛、水腫、產(chǎn)后瘀血、跌打損傷等癥。《
中華本草》詳細(xì)介紹
地參不但能作為蔬菜食用，而且曬干后入藥，功能與
[1]冬蟲(chóng)夏草相當(dāng)。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：
地參含有人體所需的20多種微量元素、18種
[2]氨基酸、
酚類(lèi)、糖類(lèi)等多種營(yíng)養(yǎng)成分。尤其適合婦女產(chǎn)前產(chǎn)后做為蔬菜食用，保健功能極其顯著，宋.《嘉佑本草》詳有記載。此外，經(jīng)常食用
地參有抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散和減肥的特殊療效，因此享有“蔬菜珍品”的美稱(chēng)。
相傳，公元1709年，康熙微服私訪，借宿農(nóng)家，偶食此參，食后贊不絕口，堪稱(chēng)菜中珍品。見(jiàn)其生于土、形如參，故賜名
地參。
地參，已有數(shù)百年歷史，但由于人類(lèi)不合理的開(kāi)發(fā)、自然條件惡化以及農(nóng)藥的大面積的使用，傳統(tǒng)地參早已面臨絕跡。
含量(%) 55.55 1.56 6.24 5.98 4.64 77.37 13.14 3.54
氨基酸名稱(chēng) 含量 氨基酸名稱(chēng) 含量 氨基酸名稱(chēng) 含量
甘氨酸GLY 0.205 丙氨酸ALA 0.232 胱氨酸CYS 0.050
纈氨酸VAL 0.296 蛋氨酸MET 0.095
異亮氨酸ILE 0.186
賴氨酸LYS 0.253 氨酸NH3 0.170 組氨酸HIS 0.090
精氨酸ARG 0.190 脯氨酸PRO 0.194
谷氨酸GLU 0.544
維生素 Ve Vc Va Vb6 Vb2 Vb1
含量 3.501 1.561 0.253 0.111 0.207 0.0482
所測(cè)6種維生素見(jiàn)表3.
地參中含有Ve，Vc，Va，Vb6 ， Vb2 ， Vb1 ，其中Ve，Vc，Va含量較高，Ve含量最高。
表4.
地參礦物質(zhì)元素含量（mg/100g）
元素 磷 硫 鈣 鉀 鐵 鋅 硒 鉛 砷
含量 214.0 95.0 173.5 1745 24.5 1.6 0.0258 0.025 0.00339
所測(cè)9種礦物質(zhì)元素含量見(jiàn)表4.由表4可見(jiàn)，
地參中含有磷、硫、鈣、鉀、鐵、鋅、硒、鉛、砷。其中鉀、鈣、磷含量較高，鉀的含量最高。
含量(%) 70.15 3.48 6.35 4.13 1.45 4.25
地參中水分、
灰分、
粗纖維、
粗蛋白和
總糖的含量見(jiàn)表5.結(jié)果表明，
地參有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中總糖含量較高。
氨基酸名稱(chēng) 含量 氨基酸名稱(chēng) 含量 氨基酸名稱(chēng) 含量
天門(mén)冬氨酸ASP 0.330 蘇氨酸THR 0.230 絲氨酸SER 0.260
地參
GLY 0.390 丙氨酸ALA 0.310 胱氨酸CYS 0.180
纈氨酸VAL 0.296 蛋氨酸MET 0.041
異亮氨酸ILE 0.430
賴氨酸LYS 0.220 氨酸NH3 0.170 組氨酸HIS 0.170
精氨酸ARG 0.350 脯氨酸PRO 0.170 谷氨酸GLU 1.130
地參中
氨基酸含量組成見(jiàn)表6。由表6可以看出，
地參中至少含有18種
氨基酸，其中有7種是人體必需的。其中谷氨酸含量最高。谷氨酸是組成γ-氨基丁酸的前體，γ-氨基丁酸是腦組織抑制神經(jīng)遞質(zhì)，當(dāng)其含量降低時(shí)，可影響腦組織代謝，進(jìn)而影響其活動(dòng)機(jī)能。
維生素 Vpp Vc Vb2 Vb1 β-胡蘿卜素
含量 5.25 4.86 9.87 0.87 0.152
地參中維生素含量見(jiàn)表7。結(jié)果表明，
地參中含有Vpp、Vc、Vb2、Vb1和β-胡蘿卜素。其中Vb2 較高，Vb2 是體內(nèi)多種氧化酶系統(tǒng)
不可缺少的輔基，缺乏時(shí)主要表現(xiàn)在眼、口腔、皮膚黏膜出現(xiàn)炎癥。
表8.
地參礦物質(zhì)元素含量（mg/100g）
元素 磷 鈣 鉀 鐵 鋅 鎂 銅 鈷 錳
含量 19.46 423.16 276.3 0.51 0.49 32.36 0.36 0.11 0.66
地參中礦物質(zhì)元素含量見(jiàn)表8。由表8可見(jiàn)，
地參中含有磷、鈣、鉀、鐵、鋅、鎂、銅、鈷、錳等礦物質(zhì)元素，其中鈣的含量較高，鈣的缺失會(huì)導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。
附：
地參莖葉營(yíng)養(yǎng)成分及其營(yíng)養(yǎng)素列表（每100g中含）
成分名稱(chēng) 含量 成分名稱(chēng) 含量 成分名稱(chēng) 含量
硫胺素(mg) 0.04 膳食纖維(g) 4.7 核黃酸(mg) 0.25
鈣(mg) 297 鋅(mg) 0.93 錳(mg) 0.26
鎂(mg) 25 磷(mg) 62 鉀(mg) 416
鐵(mg) 4.4 銅(mg) 0.43
脂肪(g) 0.7
胡蘿卜素(mg) 6330 蛋白質(zhì)(g) 4.3 Va(mg) 1055
Vc(mg) 7
結(jié)論：化學(xué)測(cè)定結(jié)果證明
地參是一種高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)的原汁原味
綠色無(wú)公害保健食品。開(kāi)發(fā)利用
地參具有重要的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
