【客戶提問】：近期干姜市場如何及干姜加工

【正確答案】：干姜，近期市場貨源按需走銷，受陳貨庫存有量影響，行情表現(xiàn)不及產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)市場云南產(chǎn)干姜價格含硫貨在14元上下，無硫貨在15元上下；山東柴姜曬干統(tǒng)片在8.5元，水洗片在11元，烘干片售價在12-13元。
干姜加工
1、直接切片晾曬是最常用的方法，很多家庭都這樣做。這種方法必須要切片薄而均勻，否則不能統(tǒng)一同時曬干。切片比較厚的情況下，要幾天才能曬干，這樣細(xì)胞是慢慢失水而死，姜的肉質(zhì)部分纖維化比較嚴(yán)重。


2，鹽腌制后再晾曬，也是一種快速曬制干姜的傳統(tǒng)方法。把鮮姜洗凈切片后，用鹽腌制一晚上，再撈起來曬干。經(jīng)過鹽腌制后，直接去掉了大部分鮮姜的水分，此外，鹽腌制迅速殺死的姜的細(xì)胞，能有效防止肉質(zhì)纖維化。不足之處在于，鹽腌制品存在亞硝酸鹽風(fēng)險，鹽分也容易吸潮。

3、跟制作無鹽菜干一樣，干姜也可以用沸水燙的方法來制作。先把鮮姜切片，然后在沸水鍋里沸水浴至剛剛熟，一般30秒左右即可，然后撈起來曬干。這種方法能快速殺死細(xì)胞，防止肉質(zhì)纖維化，但經(jīng)過沸水浴后，姜的一部分味道溶解在沸水里，會損失掉。

4、為了彌補沸水浴的不足，有條件的家庭則可以采用蒸鍋蒸，然后再曬干。經(jīng)過蒸后，姜的細(xì)胞也能快速被殺死，味道也不會像沸水浴那樣損失嚴(yán)重。如果是當(dāng)中藥使用的干姜，則必須是用這種方法來煉制，才有最好的藥效，而且需要反復(fù)蒸曬（所謂的三制、九制）。

5、還有一種就是烤干的干姜了。這種方法比較費事，但在天氣不好的時候，這不失為一種好方法，能快速制作干姜。火堆烤、土烤爐、烤箱、微波爐等均可，需要注意火候，烤焦了就沒味道啦。這種方法制作的干姜，一些容易上火的人往往受不了。

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