浙江大葉茶苗 茶苗品種選擇茶苗品種大全及圖片|由于我國產(chǎn)茶歷史悠久，茶區(qū)遼闊，自然條件各異，茶樹品種繁多，更因采制加工方法不同，從而形成了千姿百態(tài)、豐富多彩的茶品。人們通過長期的實(shí)踐，創(chuàng)造并采用了不同的加工制作工藝，發(fā)展了從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同茶類，逐步形成了傳統(tǒng)意義上的六大茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。此外，花茶和磚茶也是有名的茶品。

綠茶是一種不經(jīng)發(fā)酵制成的茶。葉片及湯呈綠色。的綠茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖等等。

綠茶我國產(chǎn)量多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。 全國18個產(chǎn)茶省（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶。

我國傳統(tǒng)綠茶中的眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受消費(fèi)者的歡迎。

紅茶是一種經(jīng)過發(fā)酵制成的茶。葉片及湯呈紅色。的紅茶有安微祁紅、云南滇紅、湖北宜紅，等等。

紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。